En Valderiz no exigimos a nuestras uvas. El trabajo ecológico y biodinámico favorece que nuestro viñedo tenga una gran población de levaduras, por eso apostamos por fermentaciones espontáneas. De esta manera, trabajamos para que los vinos reflejen el terruño del que proceden y muestren su máximo potencial.
Las elaboraciones son tranquilas con largas maceraciones en frío, a la uva no se la exige, sino que se permite que ofrezca sus virtudes.
No se adicionan productos enológicos (acidificantes, taninos, encimas), ni se usan bombas; sino que se emplea el CO2 de la propia fermentación para realizar los remontados. El empleo de SO2 es ínfimo.
Todos los esfuerzos del equipo de bodega van encaminados a la perfecta elaboración y crianza del vino, respetar y mantener la varietalidad de la materia prima.
Otros de los aspectos que han diferenciado a Valderiz desde los inicios en la elaboración de sus vinos es el empleo de tanques de diversos materiales (hormigón, algo inusual en la zona cuando empezaron) y barriles de distintas capacidades (barricas de gran volumen, tinas, fudres…).
Se apuesta por colaborar de forma muy cercana con toneleros de primer nivel, principalmente de Francia, con barricas diferentes orígenes, volúmenes, años y tostados.
La filosofía de elaboración y afinamiento está basada en crear vinos de contenida extracción, elegantes, sedosos y complejos, en los que la uva es protagonista.
VALDEHERMOSO JOVEN
Refleja el carácter primario del tinto fino en la Ribera burgalesa, la unión entre el viticultor y su tierra. Marcado carácter varietal, muy amplio en boca y amable.
Variedad
100% tinta del país
Procedencia
Todos los viñedos de la propiedad. Variedad en la composición de los suelos.
Rendimiento
5500 kg/Ha.
Vinificación
Fermentación espontánea. La elaboración es muy suave sin grandes extracciones, en cubas de acero inoxidable de 20.000 kg
VALDERIZ SITIO DE VALDEHERMOSO
Uno de los abuelos de los hermanos Esteban tenía algunos galgos para sus partidas de caza y, para rendirle pleitesía, quisieron incluirlo en la imagen de este vino fino, sabroso, de trago largo.
Variedad
100% tinta del país
Procedencia
Paraje Valdehermoso. Suelos heterogéneos de arena, cascajo, arcilla y caliza.
Rendimiento
5.500 kg/Ha.
Vinificación
Fermentación espontánea en depósitos de acero inoxidable de 18.000 kg. Fermentación maloláctica en cemento.
Crianza
9 meses en barrica. Barricas de roble francés usado de segundo y tercer vino.
Rendimiento
4.500 kg/Ha.
Vinificación
Fermentación espontánea en depósitos de hormigón de 8.000kg. Fermentación maloláctica en cemento.
Crianza
18 meses en barrica de 225L. 80% roble francés, 20% roble americano. 70% de un vino, 30% nuevo
VALDEHERMOSO CRIANZA
Representa el estilo clásico de Ribera del Duero, pero sin perder la esencia de Valderiz: frescor, extracción contenida y elegancia.
Variedad
100% tinta del país.
Procedencia
Parcelas La Gloria, Portillo y Guindalera. Suelos de canto rodado, franco-arenosos y calizo, respectivamente.
Rendimiento
5.000 kg/Ha.
Vinificación
Fermentación espontánea. La elaboración es muy suave, sin grandes extracciones en depósitos de cemento de 8.000kg.
Crianza
12 meses. 50% fudre, 20% hormigón, 30% barrica.
VALDERIZ DE CHIRIPA
Inmaculada Cristóbal, la nieta del “tío Chiripa”, es una mujer independiente y, en ocasiones, algo anárquica. En su honor nació Valderiz de Chiripa, un vino original, vivaz, que se aleja de los cánones de la zona.
Variedad
95% tinta del país, 5% albillo mayor.
Procedencia
Parcela La Guindalera. Suelos muy heterogéneos: zonas arenosas, zonas arcillosas y otras calcáreas.
VALDERIZ
El emblema de la bodega, con el que se expresa toda su identidad, el saber hacer, la experiencia de tantos años y el amor al terruño. También es el vino que ofrece más alegrías y reconocimientos internacionales por prescriptores especializados.
Variedad
95% tinta del país, 5% albillo mayor.
Procedencia
La Loma, Manvirgo, Juegabolos, El Carril y La Ladera. Suelo franco arenoso, arcilloso, canto rodado, afloramientos de caliza y arena en algunas zonas.
Rendimiento
4.000 kg/Ha.
Vinificación
Fermentación espontánea en tanques de cemento de 8.000 kg. Fermentación maloláctica en barrica y cemento.
Crianza
20 meses en barricas de 225 L. 80% roble francés, 20% roble americano. 50% nuevo, 50% de un vino.
JUEGABOLOS
La parcela es tan especial que su propiedad se jugó a los bolos, de ahí el nombre. El paraje es espectacular, abrazado por un pinar de abundante biodiversidad.
Variedad
100% tinta del país.
Procedencia
Parcela Juegabolos. Suelo con 1,5 m. de canto rodado y arcilla en profundidad.
Rendimiento
4.000 Kg/Ha.
Vinificación
Fermentación espontánea. La elaboración es muy suave sin grandes extracciones, en cubas de roble con una capacidad de 6.000 Kg. Fermentación maloláctica en barrica.
Crianza
24 meses en barricas de 225 L. 80% roble francés, 20% roble americano nuevo.
Rendimiento
1.500 kg/Ha.
Vinificación
Fermentación espontánea. La elaboración se realiza en cubas 3.000 kg. Fermentación maloláctica en barrica.
Crianza
30 meses en barricas de 225 L. 100% roble francés nuevo.
TOMÁS ESTEBAN
Tomás Esteban es, sin duda, el vino con un significado más especial, creado como tributo al creador de Valderiz, y cuyas uvas se obtienen de la parcela conservada del abuelo.
Variedad
90% tinta del país y 10% otras variedades autóctonas
Procedencia
El Abuelo, Miguelón y Matallana. Suelos arcillo-calcáreos, con presencia de arena.
Rendimiento
4.000 kg/Ha.
Vinificación
Fermentación espontánea en depósitos de hormigón.
De cada depósito se extrae el vino yema, hasta dejar la
cantidad correspondiente a una barrica.
Cada vino macera con sus pieles durante una noche, hasta el amanecer.
En total, se obtienen unos 25 lotes o barricas diferentes.
Crianza
24 meses en barricas de 225 L. 50% roble nuevo, 50% roble de un vino
VALDERIZ AL ALBA
Valderiz al Alba nace de nuestros desvelos.
Del último rayo de luna de una noche de vendimia y de las primeras luces del albor.
De las últimas yemas de nuestras mejores fincas. La esencia de Valderiz.
Variedad
95% tinta del país y 5% albillo mayor (aprox)
Procedencia
Parcela La Loma, Manvirgo y Juegabolos.
Suelos muy heterogéneos: zonas arenosas, zonas arcillosas, calcáreas y con canto rodado.
